东海银鲳鱼俗称鲳扁鱼。在浙江，这种外形扁圆的海鱼，因其滋味鲜美、营养丰富，历来是人们餐桌上的一种重要海味。
不过，从上世纪90年代开始，由于过度捕捞，加之海洋环境逐年恶化，银鲳产量逐年锐减。
最要命的是，这种鱼因为各种条件限制，一直无法人工养殖，被称为“世界上最难养的鱼”之一。
不过，情况正在发生变化。日前，宁波大学一个科研项目经过16年艰苦攻关，成功养活东海银鲳近万条，创下国内人工养殖银鲳鱼最多的纪录。
项目负责人称，等技术成熟，这一研究将会产业化。再过三五年，我们就能吃上鲜活的养殖鲳扁鱼啦。
为什么难养？小家伙脾气倔
鲳鱼难养，这在业界早成为共识。
别看鲳鱼外形蠢萌，实际是个“倔脾气”。宁波大学这个持续了十多年的项目，名称为“东海银鲳产业化前期技术研究与示范”。在不久前的项目验收现场，一位专家告诉钱江晚报记者，一般鱼类触网即逃，鲳鱼反而使劲往网上蹭，导致本来一碰即掉的银鳞大批脱落。
鲳鱼养不活还有个重要原因，其食道上有个十分特殊的结构——“食道侧囊”，这个结构非常少见，只有银鲳等少数几种鱼类具有。
“鲳鱼天生好动，在海里会一直绕圈游动，能量消耗非常大。在最初的研究阶段，我们认为这个结构可以帮助银鲳消化食物是好事，但是后来发现，正是由于这个侧囊的存在，使银鲳必须等到侧囊中食物初加工完成才能再次进食。”项目负责人之一、宁波大学海洋学院教授徐善良说，这种奇葩的进食特点，对人工养殖鲳鱼的饵料开发和投喂方式提出了很高的要求。
“一开始我们不清楚这个特点，养来养去，整条鱼瘦得像刀片一样。”徐教授说。
病害也是一大问题。鲳鱼鱼鳃容易长一种寄生虫，死亡率高达95%以上。项目开始头三年，养殖的鲳鱼几乎全军覆没。后来经过研究，克服了这一难题。
